-
Gänseblümchen- und Löwenzahn-Kapern
Benötigte Zutaten für ein Glas (250 ml) – 2 große Hand voll Gänseblümchen- oder Löwenzahn-Blütenknospen (am besten die geschlossenen, ganz grünen) – 200 ml milder Essig (Weißweinessig) – ½ TL Salz – 1 TL Gartengewürz – 1 TL Zucker – 1 TL Rapsöl Rezept 1. Die gepflückten Gänseblümchen- oder Löwenzahn-Knospen gut waschen und trocken schleudern…
-
Heu / süße Erde / Beeren
Zutaten (für 4 Personen): Heu Panna cotta:50 ml Heufond; 200 ml Sahne; 50 g weiße Schokolade; 3 Blatt Gelatine; 1 Päckchen Vanillezucker. Schokoladen-Erde:100 g Weizenmehl; 16 g Kakao; 1 EL Zucker Coleur; 70 g Butter; 50 g brauner Zucker; Fichtennadelpulver. Waldfrüchte und Beeren:Walderdbeermark; Hagebuttenmark; Preiselbeeren; Getrocknete Beeren; Sauerklee; Vogelbeeren; Heu zum Servieren. Zubereitung: 1. Schokoladen-Erde:Für…
-
Schokolade aus Luckau / Eierlikör / Quitte / Kirschapfel
Zutaten (für 4 Personen): Schokoladenküchlein:110 g Butter; 110 g dunkle Kuvertüre aus Luckau; 3 Eier; 130 g Zucker; 60 g Mehl; 40 g Kakaopulver. Eierlikör:150 ml Eierlikör; 100 ml Milch; 100 g Eiweiß; 100 g Mascarpone; 75 g Gelierzucker; 6 g Iota. Kirschapfel:4 eingelegte Kirschäpfel; 300 ml Kirschsaft Zubereitung: 1. Schokoladenküchlein:Butter und Schokolade über Wasserdampf…
-
Fasanenhenne / Wacholdersauce / Waldfrüchte / Feldgemüse
Hinweis: Fast alle Zutaten findet Ihr online in unserem Landware-Shop oder vor Ort im Landwarenhaus. Rezept für 6 Personen: Fasan:3 Fasanhennen; 25 g Butter aus der gläsernen Molkerei; 25 g Dinkelmehl; 2 EL. Weißweinreduktion; 400 ml Hühnerbrühe; 100 ml Sahne aus Brandenburg; 150 g Möhren geschält, sehr fein gewürfelt und blanchiert; 150 g Knollensellerie geschält,…
-
Räucheraal / Brunnenkresse / Rosenkohl / Speck / Himbeere
Zutaten (für 4 Personen): Himbeerstreusel:55 g braune Butter; 50 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver; 50 g Weizenmehl gesiebt; 15 g Gelierzucker; 1 g Ascorbinsäure / Vitamin C. Himbeergel:100 ml Himbeermark; 1,5 g Agar Agar; 1 Blatt Gelatine. Rosenkohl und Speck:100 g Rosenkohl; 4 Scheiben Speck; 1 EL Leinöl geröstet. Räucheraal:200 g Räucheraalfilet ohne Haut; 1 Becher Creme…
