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Heu / süße Erde / Beeren
Zutaten (für 4 Personen): Heu Panna cotta:50 ml Heufond; 200 ml Sahne; 50 g weiße Schokolade; 3 Blatt Gelatine; 1 Päckchen Vanillezucker. Schokoladen-Erde:100 g Weizenmehl; 16 g Kakao; 1 EL Zucker Coleur; 70 g Butter; 50 g brauner Zucker; Fichtennadelpulver. Waldfrüchte und Beeren:Walderdbeermark; Hagebuttenmark; Preiselbeeren; Getrocknete Beeren; Sauerklee; Vogelbeeren; Heu zum Servieren. Zubereitung: 1. Schokoladen-Erde:Für…
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Schokolade aus Luckau / Eierlikör / Quitte / Kirschapfel
Zutaten (für 4 Personen): Schokoladenküchlein:110 g Butter; 110 g dunkle Kuvertüre aus Luckau; 3 Eier; 130 g Zucker; 60 g Mehl; 40 g Kakaopulver. Eierlikör:150 ml Eierlikör; 100 ml Milch; 100 g Eiweiß; 100 g Mascarpone; 75 g Gelierzucker; 6 g Iota. Kirschapfel:4 eingelegte Kirschäpfel; 300 ml Kirschsaft Zubereitung: 1. Schokoladenküchlein:Butter und Schokolade über Wasserdampf…
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Fasanenhenne / Wacholdersauce / Waldfrüchte / Feldgemüse
Hinweis: Fast alle Zutaten findet Ihr online in unserem Landware-Shop oder vor Ort im Landwarenhaus. Rezept für 6 Personen: Fasan:3 Fasanhennen; 25 g Butter aus der gläsernen Molkerei; 25 g Dinkelmehl; 2 EL. Weißweinreduktion; 400 ml Hühnerbrühe; 100 ml Sahne aus Brandenburg; 150 g Möhren geschält, sehr fein gewürfelt und blanchiert; 150 g Knollensellerie geschält,…
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Räucheraal / Brunnenkresse / Rosenkohl / Speck / Himbeere
Zutaten (für 4 Personen): Himbeerstreusel:55 g braune Butter; 50 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver; 50 g Weizenmehl gesiebt; 15 g Gelierzucker; 1 g Ascorbinsäure / Vitamin C. Himbeergel:100 ml Himbeermark; 1,5 g Agar Agar; 1 Blatt Gelatine. Rosenkohl und Speck:100 g Rosenkohl; 4 Scheiben Speck; 1 EL Leinöl geröstet. Räucheraal:200 g Räucheraalfilet ohne Haut; 1 Becher Creme…
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Die kreative Küche im Schloss Beuchow gewinnt das Spreewald-Special von Kabel Eins
Das Spreewald-Special von »Mein Lokal, Dein Lokal« ist entschieden: Unser Restaurant »Alte Kirche« im Schloss Beuchow gewinnt nach einer wunderbaren Fernseh-Woche den begehrten goldenen Teller von Kabel Eins. Wir bedanken uns für das hohe Lob bei unseren Kollegen aus den Gaststätten Zur Spreewälderin (Golßen), Peggy’s Diner (Halbe), Willmersdorfer Hof (Cottbus), Zum Weißen Roß (Forst) und…
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Spreewald-Special bei Kabel Eins — wir sind dabei!
Im vergangenen Winter machte sich TV-Koch Mike Süsser mit seinem Team von Kabel Eins auf den Weg in den Spreewald, um fünf regionalen Restaurants beim freundschaftlichen Wettstreit in die Töpfe zu schauen. Das Ergebnis ist ab Montag, dem 8. März um 17:55 Uhr beim Spreewald-Special von »Mein Lokal, Dein Lokal« zu sehen. Für unseren Küchenchef…
